「水洗生雞肉」母湯！顏宗海：這2種細菌超毒

2018年10月01日 11:39 中時電子報 尉遲佩玉 / 綜合報導

許多人在煮雞肉之前都習慣先用生水沖洗，沒想到原來「水洗生雞肉」是錯誤作法！美國疾病管制局早有明文提醒，肉品千萬不要用水沖洗，以免生雞肉上的細菌四散、沾附到其他食物與用品，誤觸或誤食都可能造成食物中毒。

《華人健康網》報導，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，「水洗生雞肉」其實是NG行為，因為用水沖洗生雞肉時，上面的沙門氏桿菌與彎曲桿菌很可能會隨著水花沾附到砧板、流理台甚至附近的食物，而且這兩種細菌毒性很強，若不小心食用，可能出現腹瀉、發熱和腹痛等急性腸胃炎症狀，嚴重甚至會脫水等。尤其幼兒、老年人與免疫力低下的人，接觸或誤食都可能致病。

顏宗海建議，最好養成生食、熟食分開料理的習慣，家中應準備至少兩把菜刀、兩塊砧板，並分開使用，避免切割生食後再繼續用同一把刀切割熟食，否則殘留的細菌或寄生蟲卵，可能會以菜刀和砧板為媒介，直接污染熟食。

料理生雞肉最安全的方法，是直接放在水中加熱煮熟，再進行其他料理。在處理家禽前後，建議用溫熱的肥皂水洗手20秒，在準備每到料理之後、以及下一道食物之前，都應確實清洗刀具、砧板、流理檯，避免細菌威脅。

(中時電子報)