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ZENO'S BLOG
2018年4月1日 星期日
《料理科學》
將一二匙味噌加入蔬菜湯中,就是非常美味的烏龍麵湯底。
要抑制氧化酸敗,應避免植物油與氧氣、高溫、陽光直射接觸。
錨定的蚌類是污染集塵器,細菌會在體內累積,因此必須慎選產區。
自製大蒜浸泡油易滋生肉毒桿菌,肉毒桿菌是最厲害的毒素之一!
細碎的香料應在烹飪即將完成時加入,過早加入會使精油蒸發。若是完整顆粒的香草料,例如胡椒子或月桂葉,精油散失的速度較慢,可在一開始就加入。
乾燥香料會隨時間喪失香味,不要一次購買太多!
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