2018年4月1日 星期日

《料理科學》


將一二匙味噌加入蔬菜湯中,就是非常美味的烏龍麵湯底。

要抑制氧化酸敗,應避免植物油與氧氣、高溫、陽光直射接觸。

錨定的蚌類是污染集塵器,細菌會在體內累積,因此必須慎選產區。

自製大蒜浸泡油易滋生肉毒桿菌,肉毒桿菌是最厲害的毒素之一!

細碎的香料應在烹飪即將完成時加入,過早加入會使精油蒸發。若是完整顆粒的香草料,例如胡椒子或月桂葉,精油散失的速度較慢,可在一開始就加入。

乾燥香料會隨時間喪失香味,不要一次購買太多!

沒有留言: