茶的第一泡要倒掉？「單寧」才是泡出回甘好茶的關鍵

文章列印 示範／蔣馥竹 資料提供／朱雀文化 2020/02/02

編按：好茶的第一泡不能喝？其實不是這樣的。好的茶葉會泡出苦澀，完全是手法的問題，泡茶可別再胡亂倒入熱水！沖泡茶葉、茶湯各有學問，平常在家稍微細心一些，就能泡出回甘香醇的好茶喔！

沖泡茶葉 4 步驟

材料水（88 ～ 90℃）160c.c.、茶葉3g

步驟
1

將熱水倒入杯中。

2

茶葉倒入濾茶器，輕輕放入熱水中。

3

靜置等待約5分鐘，也不要攪拌茶葉。

4

迅速將茶葉離水，不要猶豫。用小容器快速地承接茶葉可能滴入茶湯裡的殘液，那是充滿澀味的單寧。

沖泡茶包 3 步驟

材料水（88 ～ 90℃）160c.c.、茶包 1包

步驟
1

將熱水倒入杯中。

2

茶包輕輕放入熱水中。靜置等待約5分鐘， 也不要扯動茶包。

3

迅速將茶包離水，不要猶豫。用小容器快速地承接茶包可能滴入茶湯裡的殘液，那是充滿澀味的單寧。