要好命，少吃麵條吧！健康煮麵對策

「要好命，少吃麵條吧！」看到這個標題，大家可能認為是危言聳聽。

過去的麵條和現在的麵條，製造過程真是大大不同。為了保存方便和易煮熟，加上消費者要求，口感一定得軟Ｑ彈牙，現在的麵條都依照不同程度加了修飾澱粉、架橋劑、穩定劑、鹼粉、明礬、硼砂⋯⋯等添加物。

這些添加物，輕者會造成食慾不振、消化不良，重者會導致循環系統障礙，也就是硼砂症。不管麵條強調多用心製造，或是在有機商店販售，根據我的經驗，這些麵條多少都有「加工過」。如果真要購買，建議購買生麵條為佳。

這也就是為何我會始終選擇吃米飯，而少吃麵條的原因。


◎麵條是一種加工食物
首先大家必須先認知到，「米飯」是原始未加工的「真食物」，而「麵條」則是不折不扣的「假食物」。從麵粉開始，再混合水揉製，這中間不知道添加了多少化學物質。


◎到底要如何分辨好麵條呢？
其實很簡單，如果生麵條不需要冷凍儲藏，裡面就放有防腐的添加物。現在的添加物也講求雙效，除了可以防止麵條老化變硬之外，也能防腐。這也就是為何很多產品可以很大剌剌的標示「絕不添加防腐劑」，卻又可以長時間保存的主因。


◎趁煮麵看仔細
煮麵，是觀察出麵條是否有問題最直接又方便的好方法。一般下麵，需要水煮滾後，再放入麵條，這時麵條因為重量的關係會沉下去，直到水整個滾開，麵條也不見得會浮上來。

煮麵跟煮水餃不同，水餃熟了會浮起來，但麵條並不會。為了讓店家方便撈麵，現代麵條不僅強調快煮、易煮而且麵條煮好還會浮起，就是為了製造快熟的假象。

正常的麵條很容易斷裂，煮好後也不會過度Ｑ彈，剩下的煮麵水也是混濁的白色。

所以如果煮麵時，你發現麵條才放下去煮不到一會兒就浮起來，代表這麵條絕對加了過多的添加物，麵條愈快浮起來，就代表添加物愈多。常吃這種麵條，不但會增加腸胃的負擔，也會讓腸胃道功能日益惡化，這也就是為何現代人的腸胃普遍不好，容易脹氣消化不良的原因之一。

觀察煮麵水也是一個判斷添加物的指標。正常煮麵的時候，麵條通常會隨著烹煮的過程慢慢釋放出澱粉，所以煮麵水會愈煮愈濁，而且必須不斷加冷水或換水，才不至於把麵條愈煮愈糊。

麵條會煮糊掉是正常的，要是煮麵不必加水，而且煮完麵水非常清澈，就要有警覺心，你買的可能是「問題麵條」。


◎方便卻很危險的泡麵

來源：Johnson Wang @flickr, CC BY-NC-SA 2.0

除了麵條有問題，方便的泡麵也是一種現代之惡。

為了讓人方便保存隨時止餓，泡麵不但經過油炸，還會為了保持口感，加入「磷酸鹽」或「焦磷酸鐵」，攝取過量會造成骨頭生長異常和鐵質不足。

台灣的泡麵被譽為「全世界最好吃的泡麵」，從湯頭的調味料到麵條，添加物不知凡幾，是連蟑螂、老鼠、螞蟻都不碰的食物。

如果真要吃泡麵，建議麵條一定要先煮過。千萬別用泡的，否則會把麵中的添加物連湯一起入口。另外，放調味包時量減半，再加入抗氧化的蔥、蒜、青菜、雞蛋、海帶芽，彌補泡麵的缺點，並補足營養。

買麵條該如何自保呢？千萬別讓「三分鐘快煮」、「麵煮不糊」、「湯水不糊」這些廣告字眼所蒙蔽，煮麵的水也千萬別留下來煮湯，或是直接將麵條放入湯中煮熟，這都會讓身體吸收過多的非必要添加物。

以麵條為主食的北方媽媽和義大利媽媽，幾乎都是挽起袖子來自己做麵條。對吃麵成痴的人，建議麵條還是自己做的最好，至少新鮮有保障。

怕麻煩嗎？其實現代人很幸福，有許多外型時尚又便利的製麵機可以代工。只要加入麵粉、水、雞蛋、海鹽，現做現吃，讓你直接感受自然的麵香和勁道。


來源：wu chunhaun @flickr, CC BY-NC-SA 2.0


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❤廚房時間│松花皮蛋拌麵

材料：
蒜頭2顆、蔥1根、辣椒1根、皮蛋5顆、菜脯50克、絞肉300克、蘿蔓生菜2葉、香菜葉適量、煮好的麵條300克

調味料：
醬油、胡椒粉、糖、豆豉、花椒粉各少許

做法：
步驟一、蒜頭、蔥花、辣椒切碎，用油爆香，加入絞肉炒熟。
步驟二、皮蛋蒸熟，切丁，菜脯泡水後切碎。
步驟三、炒好的絞肉加入皮蛋丁、菜脯碎快炒，加上醬油、糖、胡椒粉、豆豉、花椒粉快炒。
步驟四、放入煮好的麵條拌炒，裝飾蘿蔓生菜、香菜葉即可。

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本文獲遠流出版授權，全文摘自：《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》

作者：張瑀庭