泡茶知識

行政院農委會在臉書PO文指出，只要確保茶葉品質是好的，第一泡含有胺基酸、皂素和多元酚類等營養物質，而且茶葉的農藥大多為脂溶性，不溶於水，而且經過乾燥烘焙等過程，降低了農藥的殘留。

茶葉即使在栽種時完全不噴灑農藥，但從採菁→ 室內外萎凋→ 浪菁→ 發酵→ 殺菁→ 柔捻→ 乾燥→ 烘焙等茶葉製作的數道手續而且全程完全避免接觸水份，過程難免還是會帶進許多「自然因素」的雜質如空氣中灰塵，或是空污的沉澱物質。所以利用第一泡茶湯來洗濾茶葉。

買茶時最好購買大廠品牌、經過檢驗的茶品，政府至少會盯。除農藥殘留問題外，過期茶葉也可能因為受潮而變質，「只要茶的味道不對，就別再喝」。茶葉超過保值期有可能孳生黴菌毒素，吃多會傷肝、傷腎。

第一泡的時間掌控從注入熱水→ 搖動 →倒掉茶湯約20秒左右，務必進行的順暢、迅速，以維持等待續泡的茶葉品質。

第二泡注入熱水並且蓋上背蓋後靜置30~40秒。在將茶湯從茶壺倒進公道杯時建議再加一道過濾的程序。

每泡的茶湯最好能做到盡量瀝乾，茶葉長時間在多餘的茶湯浸泡之下，會使茶湯轉為稠狀，代表茶葉本身已開始產生質變。

接著是第三泡的沖泡，時間與第二泡相同約30~40秒的茶葉浸泡時間。

第四泡與其之後的續沖由於茶葉的味道開始轉淡，在沖入熱水浸泡的時間可以在延長至45~50秒左右。

泡過的茶葉可以倒出來攤開看看，若是人工手採的茶葉，基本上都是典型的一心二葉(或三四葉)形態，也是許多名茶製成前最初素材以及最起碼的條件。若是您購買的茶葉是機器採收的，沖泡過攤出來看是無法大部分都呈現一心二葉的形狀。

茶道專家邱國雄表示，茶與水要以1:50的比例沖泡。茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70至80度，烏龍茶需要90至95度。

勿長期浸泡茶葉，沖泡3次就應丟棄。茶泡好放置太久，茶水會因為氧化和微生物繁殖而變質。

茶如果泡著過夜的話，它所含有的蛋白質和維生素會大量流失。而且茶中的單寧酸也會大量釋放出來，喝下恐導致腹瀉、腸胃不適，甚至可能破壞胃黏膜。

好的茶葉都會先選來製作罐裝商品，碎茶渣才做茶包，「茶包成本相對低，但不全然都是不好的茶」。「茶包絕不會是最高級的。」

飲食

張邦妮建議，煮泡麵少放油包跟調味料包，減少油脂、鹽分攝取過量；先燙再煮，可先用沸水燙一分鐘，溶出麵體的添加物，重新注入沸水後再食用；盡量不要使用碗裝，碗在高溫下容易溶出有害物質；泡麵的湯也不要喝光光，除了過量油脂跟鹽分，也有許多食品添加物，避免攝取過多有害物質；放點青菜跟蛋，補足營養素。

2020-10-28 老闆公開的挑橘方式。

．顏色：挑選越綠越好的橘子，12月過後台灣大椪柑出來，才是挑橘黃色的。

．表皮：毛孔細、摸起來光滑為佳。

．手感：以大拇指＋食指輕捏，摸起來有Ｑ度，像是一顆水球，即代表有水分；摸起來硬硬的代表很乾。

．形狀：從外表看得到果瓣形狀，代表比較甜。

2019-07-19 酸菜、榨菜、泡菜、筍乾、蘿蔔乾相當下飯，不過市售產品約每十件就有一件漂白劑或防腐劑超標。

最好冷鍋冷油烹調，當油一開始冒煙就代表油溫過高，會產生有毒物質，不爆香、不油炸，減少油煙產生。

多吃豬腳、豬皮可補充膠原蛋白？
解答：錯！豬皮中有80%是脂肪，蛋白質僅佔20%，多吃無益。

食物處於5度C至60度C時屬於危險帶，此範圍內細菌容易大量滋生，甚至會產生仙人掌桿菌等耐熱毒素，即使事後再加烹煮也無法消滅。食物不要放在室溫超過2小時，避免細菌交叉感染；榮新診所營養師李婉萍提醒民眾，「食物放涼後再放冰箱」這項食物保存的迷思，可能反會提高食物中毒風險。

林口長庚紀念醫院臨床毒物科資深護理師譚敦慈則曾受訪提到，會選購不同產地的雞蛋分散風險。

粉絲(冬粉)製作過程有添加明礬(含鋁)

少吃鹹魚(含有亞硝胺致癌物)

少吃頭部例如鴨頭、魚頭等，容易累積重金屬

剩菜不過夜，亞硝酸鹽濃度增高

宴客剩菜不要打包，塑膠袋雖耐熱但放久仍會溶出塑化劑。

補充劑不能替代均衡的飲食，而且，在大多數情況下，它們幾乎沒有任何益處。
健康飲食提供了一系列生物學上最佳比例的營養素，而這是高濃度補充劑所無法做到的。事實上，研究表明，有益健康的結果是較常與整體膳食有關，而較少與單獨營養素有關。

勞動或運動出汗後應及時補充淡鹽水。

自來水中亞硝酸鹽含量確實隨著煮沸次數的增多而增多，建議煮沸次數在3次以內。

隔夜後亞硝酸鹽含量增加更明顯。因此，建議煮沸後的自來水不要放置太長時間，應該燒開後儘快喝完。

食在安心！：江守山醫師的安心飲食手冊

西瓜有白仔，是添加了生長激素！

颱風來臨前搶收的蔬果，可能含有更多農藥，這時寧可不吃或少吃。

糖尿病人只要多吃魚就不容易產生腎臟病變，吃魚還可減少眼睛黃斑部的退化、降低心血管病變、乳癌的發生率。

少碰台灣蔬菜農藥殘留不合格TOP10：豆菜類、豌豆莢、甜椒、小黃瓜、萵苣(A菜、大陸妹)、青江菜、小白菜、青椒、番茄、油菜。

農藥較少的蔬果：竹筍、筊白筍、蘆筍、地瓜葉、地瓜、洋蔥、茄子、香菇、捲心菜(高麗菜)

即使是有機蔬菜也要洗淨加熱後再食用，避免細菌感染。

素食者因為不吃魚，普遍缺乏DHA和EPA，提高大腸癌、直腸癌、攝護腺癌、乳癌等的發生率。

台灣海產的重金屬含量都極度偏高，其中以文蛤、牡蠣最嚴重。

日本學者研究：嗜吃海鮮的人體內戴奧辛含量比住在焚化爐附近的居民還高。

超低溫急速冷凍能殺死魚類身上99%寄生蟲，所以吃冷凍魚比吃現撈安全。

買魚原則：
  1.多吃通過完整檢驗的養殖魚，但鮭魚應選擇野生。
  2.吃小魚不吃大魚，例如鯖魚、秋刀魚。

肉品風險：
  1.牛肉：瘦肉精、狂牛症、荷爾蒙，選擇真空包裝的。
  2.豬肉：瘦肉精、黃麴毒素，選擇五花豬肉油脂層不可太薄的。
  3.雞肉：抗生素、生長激素，避免雞腿骨太細的。
  4.整體風險：牛肉>雞肉>=豬肉，因為台灣的雞隻幾乎都會用藥。

不吃動物肝、腎、肺等代謝毒物的內臟，容易殘留藥物。

蛋的採購重點：
  1.氣室小：較新鮮，時間越久氣室越大
  2.體積小、蛋殼粗：營養價值較高，由年輕母雞所生產
  3.有冷藏：室溫儲存會造成營養耗損

醬油採購重點：
  1.玻璃瓶裝
  2.搖晃後泡沫多且細緻、不易消失
  3.有豆香味無刺鼻味
  4.必須冷藏保存，避免發霉
  5.回甘不死鹹

不鏽鋼鍋具選擇304較佳，若沒有標示則可用磁鐵測試，好得不銹鋼含鎳量高，磁鐵吸不上去。

外食原則：
  1.免洗筷最好別用 製作過程常以硫磺燻白或雙氧水漂白
  2.保麗龍餐具禁盛裝熱飲熱食
  3.紙餐具、塑膠袋禁盛裝熱飲熱食及含油食物
  4.美耐皿禁盛裝熱飲熱食及酸性食物