食在安心！：江守山醫師的安心飲食手冊

西瓜有白仔，是添加了生長激素！

颱風來臨前搶收的蔬果，可能含有更多農藥，這時寧可不吃或少吃。

糖尿病人只要多吃魚就不容易產生腎臟病變，吃魚還可減少眼睛黃斑部的退化、降低心血管病變、乳癌的發生率。

少碰台灣蔬菜農藥殘留不合格TOP10：豆菜類、豌豆莢、甜椒、小黃瓜、萵苣(A菜、大陸妹)、青江菜、小白菜、青椒、番茄、油菜。

農藥較少的蔬果：竹筍、筊白筍、蘆筍、地瓜葉、地瓜、洋蔥、茄子、香菇、捲心菜(高麗菜)

即使是有機蔬菜也要洗淨加熱後再食用，避免細菌感染。

素食者因為不吃魚，普遍缺乏DHA和EPA，提高大腸癌、直腸癌、攝護腺癌、乳癌等的發生率。

台灣海產的重金屬含量都極度偏高，其中以文蛤、牡蠣最嚴重。

日本學者研究：嗜吃海鮮的人體內戴奧辛含量比住在焚化爐附近的居民還高。

超低溫急速冷凍能殺死魚類身上99%寄生蟲，所以吃冷凍魚比吃現撈安全。

買魚原則：
  1.多吃通過完整檢驗的養殖魚，但鮭魚應選擇野生。
  2.吃小魚不吃大魚，例如鯖魚、秋刀魚。

肉品風險：
  1.牛肉：瘦肉精、狂牛症、荷爾蒙，選擇真空包裝的。
  2.豬肉：瘦肉精、黃麴毒素，選擇五花豬肉油脂層不可太薄的。
  3.雞肉：抗生素、生長激素，避免雞腿骨太細的。
  4.整體風險：牛肉>雞肉>=豬肉，因為台灣的雞隻幾乎都會用藥。

不吃動物肝、腎、肺等代謝毒物的內臟，容易殘留藥物。

蛋的採購重點：
  1.氣室小：較新鮮，時間越久氣室越大
  2.體積小、蛋殼粗：營養價值較高，由年輕母雞所生產
  3.有冷藏：室溫儲存會造成營養耗損

醬油採購重點：
  1.玻璃瓶裝
  2.搖晃後泡沫多且細緻、不易消失
  3.有豆香味無刺鼻味
  4.必須冷藏保存，避免發霉
  5.回甘不死鹹

不鏽鋼鍋具選擇304較佳，若沒有標示則可用磁鐵測試，好得不銹鋼含鎳量高，磁鐵吸不上去。

外食原則：
  1.免洗筷最好別用 製作過程常以硫磺燻白或雙氧水漂白
  2.保麗龍餐具禁盛裝熱飲熱食
  3.紙餐具、塑膠袋禁盛裝熱飲熱食及含油食物
  4.美耐皿禁盛裝熱飲熱食及酸性食物