錯誤清洗法 OUT！正確洗蔬果才能吃到健康

作者 / 王明勇 　攝影 / 賴永祥 發表日期 / 2017/4/5

國健署公布2013年患癌人數為9萬9,143人罹癌，人數較前一年增加 2,449人，創歷史新高，而平均每5分鐘18秒就有1人罹癌，比前1年快了8秒，是癌症時鐘歷年走得最快的一次。

2011年聯合國統計全球共使用約300多萬公噸的農藥。農藥使用技巧上只有10%～15%噴灑到該噴的地方：只有0.1%殺到害蟲，其他都跑到空氣或土壤裡。

2010年台灣農藥銷售量34,709公噸，根據農委會100年資料顯示，台灣每公頃土地使用約12公斤農藥，台灣農藥使用量為全球平均值5倍，台灣化學肥料使用量平均每公頃1400公斤是全球平均水準9倍以上。

過去三年被檢出農藥殘留不合格次數最高的蔬果：

菜豆、洋蔥、豌豆莢、地瓜葉、甜椒（彩椒）、紅蘿蔔、小黃瓜、紅杏菜、萵苣、大蒜苗、青江菜、南瓜、小白菜、毛豆、青椒、桶柑、番茄、紅鳳菜、油菜（小松菜）、皇宮菜

錯誤洗菜法大公開

（X）加鹽洗菜：研究發現，用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重。因為不能掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，在滲透壓過高的情況之下會使農藥更不容易釋於水中，留在菜葉或果皮上。

（X）合成清潔劑清洗：有二度農藥殘留的可能，應選擇合格安全的蔬果清潔劑。

（X）先切塊再洗：擴大蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會。

（X）延長浸泡時間：浸泡超過半小時，容易使營養素流失。

蔬果農藥OUT清洗法

1.  清水沖洗法：

農藥分成脂溶性、水溶性，將蔬菜用流動的清水至少沖洗3～5遍，然後放在清水中浸泡10～15分鐘，再用清水沖洗，可以清除殘留的水溶性農藥。

2.  溫水沖洗法：

綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農作物。研究發現將一斤菜葉菜類浸泡於5～8公升溫水中10分鐘（水溫約42～50度），蔬菜的硝酸鹽可以去除50%以上。

3.  去皮切除法：

蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農藥的機會。

4.  鹼洗法

脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5～10分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以1：20的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需10-15分鐘左右。

5.  儲藏法：

一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，減少農藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿蔔、木瓜等，可放置在室溫下2~3天，千萬不可直接放入冰箱。

6.  陽光曝晒法：

根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達60 %。像胡蘿蔔放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。

7.  加熱汆燙法：

高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來。記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。

用蔬果環保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌

用環保酵素清潔劑加水30倍，浸泡15～30分鐘，或天然蔬果專用洗潔精清洗一次，亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗，再用清水沖洗1～2遍，可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

自製環保酵素

材料：

1公斤黑糖（也可用砂糖或糖蜜取代）、3～4公斤水果皮或葉菜（柑橘類果皮、鳳梨皮、蔬菜葉）、10公升清水。

做法：

1.  把適當比例的糖及水倒入容器內，稍微攪拌後，倒入蔬果皮。

2.  在容器內預留兩成空間，避免酵素發酵時產生氣體，溢出容器；然後將容器蓋上，無須蓋緊。

3.  每星期不時攪拌，讓浮在表面的蔬果能浸在液體中。發酵時間越久越好，大約三個月後就可以使用，過濾下來的菜渣可以當作植物或農作物肥料。

（本文作者為養生達人、生機飲食專家；原文刊載於王明勇的部落格，原標題為《正確清洗蔬果才能吃到健康》）